Recetas con Aceite de Oliva – Torta crocante con quesos suizos

Prepara una vinagreta. Pon en un bol un chorrito de vinagre, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y corta dos círculos con ayuda de un molde redondo hueco. Reserva. Extiende las láminas de pasta philo y corta 8 rectángulos (de unos 10 cm de ancho). Coloca sobre una superficie limpia, 2 rectángulos de pasta philo en forma de cruz. ?ntalos con la mantequilla (previamente derretida y clarificada). Coloca un círculo de hojaldre en el centro. Pinta el hojaldre con el huevo batido. Coloca otras dos tiras de pasta philo en aspa (encima del disco de hojaldre) para que quede como un asterisco. Corta unas láminas finas de queso y ponlas en el centro.?Pon un tomate encima. Cierra los bordes hacia el centro como haciendo un paquete. Píntalo con huevo y espolvorea con una pizca de pimienta. Repite la operación para hacer otro paquetito. Unta la bandeja del horno con un poco de mantequilla. Introduce las dos tortas de queso y hornea a 180º C durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.
Prepara una ensalada. Pon las hojas de lechuga en una fuente. Corta la cebolleta en juliana y espárcela por encima. Añade las pasas escurridas. Corta el mango en láminas finas y colócalas encima. Espolvorea con perejil picado y aliña con la vinagreta.