Recetas con Aceite de Oliva – Berenjenas rellenas de salmón y queso

Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com. Para freír os recomendamos utilizar siempre virgen extra, ya que os ayudará a formar una costra protectora en los alimentos y evitará que se queden con exceso de grasa. Un Virgen Extra picual con gran cantidad de antioxidantes naturales como nuestro Coovihal de Porcuna es perfecto para este plato.

  • 1 berenjena
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 50 gr. de queso roquefort
  • unas hojas de acelga roja
  • unas hojas de menta
  • unas hojas de albahaca
  • unas hojas de cilantro
  • unas ramas de cebollino
  • harina
  • 1 huevo
  • vinagre
  • sal gorda
  • sal
Preparación:

Corta la berenjena en rodajas no muy gruesas. Sálalas y déjalas reposar para que suelten el agua. Escúrrelas con una papel absorbente.

Pon entre dos lonchas, coloca un poco de queso y una loncha de salmón. Pásalas por harina y huevo y fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Limpia las hojas de acelga, menta, albahaca y cilantro, retírales los tallos y córtalas en juliana. Pica el cebollino y mezcla todo en un bol con sal, aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre.

 

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