Recetas con Aceite de Oliva – Berenjenas rellenas de salmón y queso
Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com. Para freír os recomendamos utilizar siempre virgen extra, ya que os ayudará a formar una costra protectora en los alimentos y evitará que se queden con exceso de grasa. Un Virgen Extra picual con gran cantidad de antioxidantes naturales como nuestro Coovihal de Porcuna es perfecto para este plato.
- 1 berenjena
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 50 gr. de queso roquefort
- unas hojas de acelga roja
- unas hojas de menta
- unas hojas de albahaca
- unas hojas de cilantro
- unas ramas de cebollino
- harina
- 1 huevo
- vinagre
- sal gorda
- sal
Corta la berenjena en rodajas no muy gruesas. Sálalas y déjalas reposar para que suelten el agua. Escúrrelas con una papel absorbente.
Pon entre dos lonchas, coloca un poco de queso y una loncha de salmón. Pásalas por harina y huevo y fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Limpia las hojas de acelga, menta, albahaca y cilantro, retírales los tallos y córtalas en juliana. Pica el cebollino y mezcla todo en un bol con sal, aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre.
