Recetas con Aceite de Oliva – Solomillo con foie al Pedro Ximénez
Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com
1 pieza de solomillo de cerdo
Foie de pato en cantidad necesaria
2 patatas medianas
Sal
150 ml de Pedro Ximénez
Preparación:
Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
En una sartén echamos bastante aceite de oliva virgen extra como para cubrir las patatas preparadas. Las confitamos a baja temperatura, hacia el final subimos a fuego fuerte para que cojan un ligero color dorado. Reservamos y salamos.
Mientras se hacen las patatas hacemos el resto de las tareas.
Ponemos el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y dejamos a reducir a fuego lento.
Cortamos el foie en lonchas y con el mismo molde recortamos. Reservamos.
Limpiamos el solomillo de grasas y cortamos en rodajas de unos 2 cms. Pasamos por la plancha pincelada con aceite. Vamos haciendo por todos los lados.
Para el montaje del plato ponemos una rodaja de patata, una de solomillo con sal y una rodaja de foie.
Damos un golpe de horno (ojo que no se deshaga el foie) para que la grasa del foie se mezcle con el solomillo.
Incluimos la reducción de Pedro Ximénez y a no dejar que enfríe.
