Recetas con Aceite de Oliva – Pollo en pepitoria
Ingredientes:
- 1 pollo de 1 1/2 kg
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 150 g de almendra fileteada
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- perejil picado
Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.
Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.
Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.
Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.
