Recetas con Aceite de Oliva – Espárragos a la plancha con salmón
Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com
- 16 espárragos frescos
- 8 lonchas de salmón ahumado
- un puñado de aceitunas
- 2 huevos cocidos
- 5 dientes de ajo
- agua
- sal
- azúcar
Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos comenzando por la punta. Pon los espárragos pelados en un bol con agua y con una rodaja de limón para que se mantengan blancos mientras se van pelando los restantes.
En una cazuela amplia, pon a hervir agua y agrega una pizca de azúcar y de sal . Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y déjalos cocer durante 15 minutos. Mientras, en una cazuela pequeña con agua, pon a cocer los dientes de ajo enteros y el perejil.
Asa los espárragos en la plancha eléctrica. Después de asar, envuélvelos de dos en dos en una loncha de salmón. Pica las claras y tritura en el pasa purés las yemas. Resérvalas en un cuenco. Pica también, las aceitunas y resérvalas en otro recipiente.
Prepara la vinagreta mezclando los ajos picados , la rama de perejil picadita con el perejil fresco picado, unas cuantas aceitunas troceadas, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Por último, sirve los rollos de salmón con espárragos en una fuente y decora con el huevo y las aceitunas. Acompaña con la vinagreta.
