Postres con Aceite de Oliva – Pastel de zanahoria

Ingredientes:

Una taza grande de Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

1 1/2 tazas grandes de azúcar.
4 huevos.
2 cucharaditas de vainilla líquida.
2 cucharadas de zumo de naranja.
3 zanahorias ralladas.
3/4 taza de nueces picadas. 
1 1/2 tazas grandes de harina.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de sal.
4 cucharaditas de levadura Royal.
Calentar el horno a 180º 

Glaseado. Ingredientes:
150 gr de queso Filadelfia
150 gr de mantequilla
300gr de azúcar glas
1 c.t. de vanilla; un poquito de sal

Preparación:

En un bol grande de trabajo, mezclar el azúcar y los huevos hasta obtener una crema. Añadir el aceite y mezclar hasta que se integre completamente. Rallar las zanahorias y picar las nueces y mezclar con el preparado anterior. No picar las nueces excesivamente, no deben quedar como polvo, solamente a trocitos muy pequeños.  Añadir también el Grand Marnier y la vainilla líquida y mezclar bien. Añadir la canela, la nuez moscada, la sal y la levadura. Ir añadiendo la harina (pasada por un tamiz es mejor) poco a poco e ir mezclando. Una espátula de madera es ideal para utilizar durante todo el proceso. Engrasar y enharinar un molde de lateral desmontable. Verter el preparado.
Cocinar por 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar.

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