Recetas con Aceite de Oliva – Solomillo relleno de queso y sobrasada

Preparación:

Limpiamos los solomillos de telillas y trozos irregulares y lo abrimos a lo largo lo más fino posible para hacer un rectángulo.

Una vez abierto lo extendemos, salpimentamos, cubrimos de lonchas de queso y rodajas de sobrasada.

Lo enrollamos y lo atamos bien con un hilo de cocina.

Ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela.

Marcamos el solomillo por todos los lados, reservamos.

En el aceite de oliva virgen extra que queda añadimos la cebolla, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias y 3 dientes de ajo y  salpimentamos.

Cuando estén ponemos encima el solomillo reservado y vertemos un buen chorro de vino blanco.

Una vez haya evaporado el alcohol cubrimos de caldo caliente.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté bien hecho.

Lo retiramos de la cazuela y lo envolvemos en papel aluminio.

Trituramos bien la salsa y volvemos a ponerla a fuego mínimo para que reduzca y espese.

Quitamos el hilo al solomillo y lo cortamos en rodajas no excesivamente gruesas.

Finalmente servimos con la salsa.