Recetas de postres – Torta Dobos
Ingredientes:
Pionono
9 huevos
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de harina
1 cucharadita de vainilla
Relleno
1 y ½ tazas de azúcar (300 gramos)
½ taza de agua (125cc.)
4 huevos
200 gramos de chocolate cobertura
3 cucharadas de coñac o ron
3 cucharadas de café soluble
250 gramos de mantequilla
Preparación:
Batir 3 huevos con tres cucharadas de azúcar hasta punto letra o punto cinta o hasta que la preparación espese y quede más clara.
Incorporarle la vainilla y las 3 cucharadas de harina cernida dos veces, mezclando con movimiento envolvente desde los bordes hacia el centro hasta que la harina fue absorbida por completo. Tratar de incorporarla con pocos movimientos para que el batido no caiga.
Enmantecar 3 placas de 24cm de diámetro.
Cubrirla con papel blanco y verter en cada una la tercera parte de la preparación, quedando aproximadamente de ½ centímetro de espesor. Emparejar la pasta con una espátula.
Se cocinan en horno bien caliente 210º apenas unos minutos cuidando que no se sequen.
Se retiran del molde enseguida y se apoyan sobre paños espolvoreados con azúcar y se dejan enfriar.
Repetir lo mismo con los huevos restantes.
Batir los huevos ligeramente con la batidora y reservarlos allí
Aparte, poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte (115º aproximadamente).
Una vez logrado el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca despacio o en forma de hilo sobre los huevos, siempre con la batidora en marcha. Continuar con el batido hasta que enfríe y tome temperatura ambiente.
Picar el chocolate cobertura y ponerlo en un recipiente a baño María fuera del fuego. Ir removiéndolo hasta que esté disuelto.
Verter el chocolate disuelto en la crema junto con el café soluble y el coñac.
Poner el recipiente sobre hielo e ir agregándole, siempre batiendo, de a trocitos la manteca hasta terminar. Una vez que enfríe la crema se pondrá espesa.
Reservar una cuarta parte de la crema y el resto utilizarla para rellenar 8 discos, reservando uno.
Acomodar la torta en una bandeja y apoyar el disco restante sobre una superficie lisa.
Para el caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que los bordes comiencen a oscurecer. Tomar la cacerola y hacerla girar sin revolver, esperar hasta que tome color dorado y retirar.
Volcar el caramelo sobre el pionono y rápidamente esparcirlo con ayuda de una espátula.
Con una cuchilla afilada pasada por manteca cortar el disco en 16 porciones formando 16 triángulos.
Poner la crema reservada en una manga y formar alrededor de la torta montoncitos de crema para apoyar los triángulos con la punta mirando hacia el centro.
