Recetas con Aceite de Oliva – Crema de espárragos con nueces
Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com
3 manojos de espárragos verdes, 6 escalonias, 2 dientes de ajo, 1 nabo grande, 750 ml de caldo de verdura, 150 g de queso de cabra, 125 g de nueces peladas, 1 lima, unas tostadas de pan, pimienta, sal.
Preparación:
Retirar el extremo leñoso de los espárragos y trocearlos.Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo; rehogarlos en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra caliente. Agregar el nabo, picado, y saltearlo. Incorporar los espárragos reservando varias puntas. Salpimentar, añadir el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer 20 minutos. Triturar con la batidora y después afinar con el pasapurés (si la crema se quiere tomar fría meter en la nevera 3 horas como mínimo). Saltear las nueces en un poco de aceite de oliva virgen extra. Escurrirlas sobre papel absorbente. Rehogar también las yemas de espárrago reservadas. Aplastar el queso junto con la ralladura de la lima y untar en las rebanadas de pan tostado. Servir la crema
con las nueces y las puntas de espárrago y acompañar con las tostadas.
