Recetas con Aceite de Oliva – Aguacates rellenos de ensaladilla

Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

  • 4 aguacates
  • 200 gr. de bonito en aceite
  • 100 gr. de guisantes desgranados
  • 3-4 hojas de lechugas variadas
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • agua
  • sal
  • perejil picado
  • – Para la salsa rosa:
  • 1 vaso de mayonesa
  • 2-3 cucharadas de tomate concentrado
  • zumo de 1/2 naranja
  • un chorrito de brandy
  • unas gotas de salsa picante

 Preparación:

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cacerola, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva.

Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el bonito desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada.

Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado, la juliana de lechuga y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal.

Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja, la salsa picante y el brandy. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto.

Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y napa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.

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