Recetas con aceite de oliva: Ternera estofada al vino tinto

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Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
60gr de tocino
1 cebolla
1 zanahoria
1 kilo de añojo
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Tomillo
Harina
2 Hojas de laurel
1 botella de vino tinto
Sal
Pimienta
Una nuez de mantequilla

Preparación:

Mechar la carne con el tocino. Poner en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada hasta que se dore. Cortar las zanahorias y enharinar la carne. En cuanto la cebolla se dore introducir la carne; espolvorear la superficie con las hierbas aromáticas y los ajos triturados; Por último agregar las zanahorias, el apio y las hojas de laurel.

Dorar la carne por todos los lados. Salpimentar y bañar la cazuela con media botella de vino. Cubrir el recipiente y cocer a fuego suave durante 2h y media, agregando de vez en cuando un poco de vino.

Luego retirar la carne y trincharla en filetes y colocarlos en una fuente de servir caliente. Pasar por el pasapurés el fondo de la cocción; colocarlo de nuevo al fuego y añadir una nuez de mantequilla trabada con una cuchara de harina. Ligar la salsa, hervir unos instantes, verter sobre la carne y servir inmediatamente.

Tapas de queso manchego

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Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan
  • 8 anchoas en salazón
  • 2 huevos
  • 2 tomates
  • 250 gr. queso
  • 100 gr. de azúcar
  • 200 ml. de vinagre de Módena
  • agua
Preparación:

Pon los huevos a cocer en un cazo con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Reserva.

Para la reducción, pon el vinagre de Módena en un cazo y añade el azúcar. Deja reducir hasta que quede una salsa espesa. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) hasta que se tuesten y queden bien doradas. Retira y reserva.

Ralla los tomates y reserva en un cuenco. Corta el queso en 8 triángulos. Reserva.

Para montar la tapa, unta las rebanadas de pan tostado con el tomate. Coloca encima de cada rebanada 2 anchoas. Agrega encima 2 porciones de queso y dos rodajas de huevo cocido. Salpica las tapas con la reducción de Módena. Sirve.



 

Trufas de avellanas

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Ingredientes:

  • 150 g de chocolate negro
  • 125 g de avellana tostada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 cucharada de ron
  • cacao en polvo
  • natillas para acompañar

Preparación:

Pon la nata con el azúcar a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y déjala templar.

Trocea el chocolate, ponlo en un cazo y derretir al baño maría (introduce este cazo en otro más grande con un poco de agua hirviendo en el fondo). Retíralo del fuego, añade la mantequilla y mezcla. Agrega la nata y el ron y mezcla. Añade la avellana picada. Mezcla bien y deja enfriar esta pasta hasta que se endurezca un poco (que se pueda moldear).

Haz bolas con las manos y pásalas por cacao en polvo. Haz una cama con las natillas y coloca las trufas encima. Decora el plato con un poco de cacao en polvo. 

Tarta de manzana con base de hojaldre

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Ingredientes:

  • 1 base de hojaldre fresca
  • 4 huevos
  • 600 ml. de leche
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 cucharadas de harina de maíz (Maicena)
  • 1 piel de limón
  • 3 manzanas
  • 1/2 cucharada pequeña de gelatina neutra

Preparación:

Antes de nada tendremos que elaborar unas 
natillas caseras. Echamos en un cazo la leche, el azúcar, los huevos y la harina de maíz, batimos bien y añadimos la piel del limón. Ponemos a fuego lento y, sin dejar de remover con unas varillas, cuando empiece a espesar retiramos del fuego. Colocamos la masa de hojaldre fresca, con el papel y todo que la protege, en un molde redondo. Sacamos la piel del limón y vertemos las natillas sobre la masa. Lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos en láminas que colocaremos sobre las natillasRecortamos la masa de hojaldre y horneamos, con el horno precalentado a 180º y en el centro de él, 45 minutos a 170º. Mientras, colocamos la piel de las manzanas en un cazo, echamos tres cucharadas de azúcar y cubrimos de agua. Cuando falte media hora para que termine de hacerse la tarta, ponemos a cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos, añadimos la gelatina neutra, removemos y dejamos cocer otros cinco minutos. Retiramos del fuego y reservamos. Dejamos enfriar del todo, desmoldamos y servimos la Tarta de Manzana con base de hojaldre.
 


Mousse de chocolate con nata

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Ingredientes:

  • 175 grs. de chocolate de cobertura
  • 30 grs. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 80 grs. de azúcar
  • 1 copita de ron o brandy
  • Para adornar:
  • nata montada
  • corteza de limón
Ingredientes:

Deshaz el chocolate en el microondas o en una cazuela al baño maría. 

En un bol, echa las yemas de los huevos (separándolas de las claras), mézclalas con un poco del chocolate derretido y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el resto del chocolate. Después, agrega la mantequilla y remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar fuera del fuego.

Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Cuando estén montadas, agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo. 

A continuación, echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, removiendo con cuidado para que quede esponjoso.

Reparte el mousse en copas individuales y mételas a la nevera durante una hora, como mínimo. 

Por último, adorna las copas con la nata, hojas de menta y unas tiras de corteza de limón.

 

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