Recetas con aceite de oliva: Chuletas con cebollitas

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Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
Cucharada de aceite de oliva virgen extra
90gr de mantequilla
Pimienta
4 escalonias o cebollitas francesas
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de tomate
1 cucharadita de mostaza
4 pepinillos en vinagre
perejil
Sal

Preparación:

Calentar en una sartén el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, extender las chuletas y freir durante 5 o 6 minutos por ambas caras., salpimentándolas momentos antes de retirarlas del fuego. Retirar la carne y reservar.
En el mismo aceite de oliva virgen extra freír también las escalonias peladas y picadas en trozos no muy menudos.

Bañar con el vino blanco y cuando este se evapore agregar el concentrado de tomate, removiendo bien con una cuchara de madera. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave 2 o 3 minutos sin dejar de remover. Quitar la salsa del fuego, agregar los pepinillos cortados en rodajas y la mostaza. Calentar de nuevo unos instantes y verter sobre las chuletas. Finalmente picar el perejil por encima y listo.

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