Pavo relleno de espinacas y champiñón

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com
800 gr de pechuga de pavo en filetes finos
400gr de espinacas
350gr de champiñones
jamón serrano en tiras
beicon en lonchas finas
2 cebolletas
1 diente de ajo
1/2 vaso de brandy
1/2 de agua
tomates secos
sal
pimienta
cuerda de cocina
Guarnición. 1 diente de ajo, patatas, 3 cucharadas soperas de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Los tomates secos introducirlos en un cuenco con el brandy durante una hora aproximadamente.
Pelar la cebolleta y el ajo y picarlos muy finos. En una sartén rehogar con aceite de oliva virgen extra la cebolleta con el diente de ajo a fuego lento durante 10 minutos.
Agregar las las espinacas, la mitad de los champiñones cortados en láminas,  el jamón serrano, y trozos de tomate secos, cocer durante 10 minutos a fuego medio, removiendo. Salpimentar.
En una fuente colocar las lonchas de beicon superponíendolas, a continuación colocamos los filetes de pavo encima del beicon y Salpimentarlos.
DISTRIBUIR el relleno de espinacas y champiñones a lo largo de los filetes y enrollarlos con cuidado apretándolos bien. Lo atamos con la cuerda intentando que  no se salga el relleno.
En una sartén calentamos aceite de oliva y se dora durante unos minutos.
Colocamos el pavo en una fuente de horno con el brandy, medio vaso de agua, el resto de tomates secos y champillones. Rectificar de sal.
Se hornea 40 minutos aproximadamente a 200º en el horno. Durante la cocción le vamos dando la vuelta al pavo relleno.
Dejar reposar durante una hora antes de cortar en rodajas, cuando está frío es más fácil de cortar y no se rompe.
 
PREPARACIÓN GUARNICIÓN
 
Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y las colocamos en una fuente de horno. En una batidora añadimos el aceite, vinagre, sal, pimentón, pimienta, el diente de ajo, batimos y añadimos a las patatas. Se cuecen en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente una hora a 200º C