Recetas con aceite de oliva: Bacalao al ajoarriero

Ingredientes:

1 Kilo de bacalao seco
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de manteca de cerdo
3/4 de kilo de tomates
250gr de pimientos frescos
1 cebolla
6 dientes de ajo
4 pimientos choriceros
8 huevos

Preparación:

Poner el bacalao en remojo 24 horas. Escurrir, secar y desmenuzar quitando bien las espinas. Partir muy bien los ajos y freírlos con la manteca. Antes de que se doren, añadir el bacalao y saltearlo unos minutos.
Freír con aceite de oliva virgen extra la cebolla, los pimientos y los tomates y añadirle el bacalao salteado junto con los pimientos choriceros. Remover al fuego durante 10 minutos.
Añadir 1/4 de litro de caldo de pescado y dejar hervir 5 minutos más. Pasar el guiso a una cazuela de barro y escalfar los huevos.