Recetas con Aceite de Oliva - Espárragos a la plancha con salmón

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Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

  • 16 espárragos frescos
  • 8 lonchas de salmón ahumado
  • un puñado de aceitunas
  • 2 huevos cocidos
  • 5 dientes de ajo
  • agua
  • sal
  • azúcar
Preparación:

Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos comenzando por la punta. Pon los espárragos pelados en un bol con agua y con una rodaja de limón para que se mantengan blancos mientras se van pelando los restantes.

En una cazuela amplia, pon a hervir agua y agrega una pizca de azúcar y de sal . Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y déjalos cocer durante 15 minutos. Mientras, en una cazuela pequeña con agua, pon a cocer los dientes de ajo enteros y el perejil.

Asa los espárragos en la plancha eléctrica. Después de asar, envuélvelos de dos en dos en una loncha de salmón. Pica las claras y tritura en el pasa purés las yemas. Resérvalas en un cuenco. Pica también, las aceitunas y resérvalas en otro recipiente.

Prepara la vinagreta mezclando los ajos picados , la rama de perejil picadita con el perejil fresco picado, unas cuantas aceitunas troceadas, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Por último, sirve los rollos de salmón con espárragos en una fuente y decora con el huevo y las aceitunas. Acompaña con la vinagreta.

 

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