Recetas con Aceite de Oliva - Bolas de risotto con setas y salsa al pesto

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla muy picada
125 gr de setas en rodajas
100 gr de arroz
250 ml de caldo de pollo
15 gr de mantequilla
25 gr de queso parmesano
Pimienta negra molida
2 huevos 

Elaboración de la salsa al pesto:

100 g de albahaca
50 gr de piñones tostados
1 diente de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
sal marina gorda
Pimienta negra recién molida

Ingredientes:

1. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una olla profunda y salteamos las cebollas. Añadimos las setas y subimos el fuego al máximo para que se evapore el agua. Luego añadimos el arroz y salteamos hasta que quede brillante removiendo continuamente.

2. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos con la cacerola abierta, removiendo sin parar.

3. Añadimos la mantequilla, el queso y el perejil, y sazonamos al gusto con sal y pimienta negra.

4. Dejamos enfriar durante 30 minutos. A continuación la metemos en el frigorífico durante una hora para que repose. Una vez enfriado, formamos bolas del tamaño de una nuez con el risotto, como si hiciéramos croquetas.

5. Batimos los huevos en un plato hondo y colocamos el pan rallado en otro plato. Rebozamos las bolas de arroz primero en el huevo, y luego en el pan rallado por toda la superficie de la bola.

6. Freímos las bolas de risotto con aceite de oliva virgen extra bien caliente.

7. Acompañamos servido con la salsa pesto



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