Recetas con aceite de oliva: Ternera estofada al vino tinto

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Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
60gr de tocino
1 cebolla
1 zanahoria
1 kilo de añojo
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Tomillo
Harina
2 Hojas de laurel
1 botella de vino tinto
Sal
Pimienta
Una nuez de mantequilla

Preparación:

Mechar la carne con el tocino. Poner en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada hasta que se dore. Cortar las zanahorias y enharinar la carne. En cuanto la cebolla se dore introducir la carne; espolvorear la superficie con las hierbas aromáticas y los ajos triturados; Por último agregar las zanahorias, el apio y las hojas de laurel.

Dorar la carne por todos los lados. Salpimentar y bañar la cazuela con media botella de vino. Cubrir el recipiente y cocer a fuego suave durante 2h y media, agregando de vez en cuando un poco de vino.

Luego retirar la carne y trincharla en filetes y colocarlos en una fuente de servir caliente. Pasar por el pasapurés el fondo de la cocción; colocarlo de nuevo al fuego y añadir una nuez de mantequilla trabada con una cuchara de harina. Ligar la salsa, hervir unos instantes, verter sobre la carne y servir inmediatamente.

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