Recetas con Aceite de Oliva - Huevos en salsa holandesa (Benedictine)

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

4 huevos frescos2 rebanadas de pan de molde sin corteza,  4 lonchas de bacón,  4 yemas de huevos frescos,  250 g de mantequilla,  ½ limón exprimidouna pizca de sal.

Preparación:

Para elaborar la salsa holandesa, fundimos la mantequilla a fuego lento, retiramos el exceso de espuma que se forme en la superfifi cie y vertemos en un recipiente sin añadir la parte blanquecina. Por otro lado, echamos en un cazo las yemas y colocamos sobre otro cazo mayor lleno de agua caliente (al baño María), no superando la temperatura de 70ºC. Batimos con la ayuda de una varilla y vamos agregando poco a poco la mantequilla hasta que quede como una mahonesa espesa, incorporamos el zumo de limón y sazonamos.
 
Para escalfar los huevos, ponemos un cazo al fuego con agua a hervir, cuando esté cociendo cascamos los huevos y dejamos cocer durante 4 minutos, sacamos y reservamos. Cortamos el pan a la mitad y tostamos. Hacemos el bacón a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Para el montaje, colocamos el bacón en la tosta, encima el huevo escalfado y salseamos con la holandesa.

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